Degustazione di vini e abbinamenti gastronomici in una cantina sotterranea a Roma

Punti salienti

• Assaggia 4 vini regionali abbinati ai migliori formaggi e salumi del Lazio.
• Esplora una storica grotta romana sotto il Monte dei Cocci
• Scopri formaggi rari, stagionati in grotta, dai sapori intensi e mutevoli.
• Goditi un'esperienza multisensoriale tra arte e gastronomia.
• Scoprite il patrimonio gastronomico del Lazio con un esperto locale appassionato.

Descrizione

Sotto il Monte dei Cocci, nello storico quartiere di Testaccio, si nasconde un mondo sotterraneo dove il tempo rallenta e i sapori si intensificano. Un tempo antiche cantine scavate nella collina di anfore romane rotte, queste grotte urbane sono rinate come un scrigno di gusto e tradizione. Oggi offrono un'esperienza sensoriale rara: una degustazione guidata di quattro vini regionali abbinati a una selezione curata di formaggi e salumi artigianali, tutti invecchiati nella grotta stessa.

Questi spazi sotterranei furono originariamente costruiti alla fine del 1500 per sfruttare la ventilazione naturale e la temperatura della collina, che oscilla tra i 10 °C e i 15 °C durante tutto l'anno. Questo microclima è ideale per la stagionatura lenta e naturale di formaggi e carni, permettendo loro di sviluppare consistenze complesse, aromi audaci e sapori intensi, caratteristiche quasi impossibili da replicare in ambienti industriali.

L'esperienza inizia con una passeggiata nella grotta, dove le pareti sono ricoperte da formaggi stagionati, prosciutti sospesi e installazioni artistiche. L'ambiente è coinvolgente: luci soffuse, antiche volte ricoperte di muffe vive e il profumo dell'artigianato tradizionale. Qui l'arte e la gastronomia si incontrano, con mostre temporanee di artisti locali esposte accanto a tesori gastronomici.

Gli ospiti vengono accolti a tavoli comuni, dove potranno degustare quattro vini del Lazio. Aspettati varietà meno conosciute ma espressive come Cesanese, Grechetto, Bellone e Malvasia Puntinata, tutte selezionate per highlight le qualità uniche del cibo abbinato. Questi vini provengono da piccoli produttori etici che si concentrano sul territorio e sulla tradizione.

Il tagliere di degustazione presenta formaggi rari e accuratamente stagionati, provenienti da caseifici locali e trattati con metodi tradizionali. Un vero gioiello è il Conciato di San Vittore, un formaggio complesso invecchiato con erbe selvatiche dei Monti Aurunci. Un'altra prelibatezza è la caciottina di Amaseno, fatta con puro latte di bufala, massaggiata in olio e aceto e maturata in vasi di terracotta con erbe aromatiche e fiori.

Insieme ai formaggi, assaggerai salumi di alta qualità come guanciale e prosciutto di maiali ruspanti, scelti per il loro allevamento etico e i sapori decisi e puliti. Questi salumi, stagionati nella stessa grotta, beneficiano del flusso d'aria naturale e dell'umidità che ne esaltano la consistenza e il sapore.

Ciò che rende questa Esperienza eccezionale non è solo il cibo, ma la filosofia che c'è dietro. Ogni prodotto è una storia: una rinascita di tecniche dimenticate, una celebrazione della biodiversità locale e un tributo all'anima agricola del Lazio. La grotta non è solo un luogo dove invecchiare il cibo; è un archivio vivente di sapori, arte e ricordi.

Che tu sia un amante del cibo, un appassionato di vino o un esploratore culturale, questo viaggio sotterraneo attraverso il gusto è diverso da qualsiasi altra cosa tu abbia mai provato. A ogni boccone e sorso, scoprirai la ricchezza del patrimonio culinario nascosto del Lazio, proprio nel cuore di Roma

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