Dégustation de vins et accords mets-vins dans une cave souterraine à Rome

Points forts

• Dégustez 4 vins régionaux accompagnés des meilleurs fromages et viandes du Latium.
• Explorez une cave romaine historique sous le Monte dei Cocci.
• Découvrez des fromages rares, affinés en cave, aux saveurs profondes et évolutives.
• Profitez d'une expérience multisensorielle alliant art et gastronomie.
• Découvrez le patrimoine gastronomique du Latium avec un expert local passionné.

Description

Sous le Monte dei Cocci de Rome, dans le quartier historique de Testaccio, se trouve un monde souterrain caché où le temps ralentit et les saveurs s'approfondissent. Autrefois anciennes caves à vivres creusées à flanc de colline dans des amphores romaines brisées, ces grottes urbaines ont été réhabilitées en un écrin de saveurs et de traditions. Aujourd'hui, elles offrent une expérience sensorielle rare : une dégustation guidée de quatre vins régionaux, accompagnée d'une sélection de fromages artisanaux et de charcuterie, tous vieillis dans la cave elle-même.

Ces espaces souterrains ont été construits à la fin des années 1500 afin d'exploiter la ventilation naturelle et la température de la colline, qui oscille entre 10 °C et 15 °C tout au long de l'année. Ce microclimat est idéal pour l'affinage lent et naturel des fromages et des viandes, leur permettant de développer des textures complexes, des arômes audacieux et des saveurs intenses, des caractéristiques qu'il est presque impossible de reproduire dans des environnements industriels.

L'expérience débute par une promenade dans la grotte, où les murs sont tapissés de fromages en maturation, de jambons prosciutto suspendus et d'installations artistiques. Le cadre est immersif : un éclairage tamisé, d'anciennes voûtes recouvertes de moisissures vivantes et l'odeur d'un savoir-faire ancestral. L'art et la gastronomie se rencontrent ici, avec des expositions temporaires d'artistes locaux présentées aux côtés de trésors gastronomiques.

Les invités sont accueillis à des tables communes où ils seront guidés à travers une dégustation de quatre vins de la région du Latium. Attendez-vous à des cépages moins connus mais expressifs tels que le Cesanese, le Grechetto, le Bellone et le Malvasia Puntinata, tous sélectionnés pour mettre en valeur les qualités uniques des mets qui les accompagnent. Ces vins proviennent de petits producteurs éthiques, attachés au terroir et à la tradition.

La planche de dégustation présente des fromages rares, soigneusement affinés, provenant de fermes laitières locales et traités selon des méthodes traditionnelles. Le Conciato di San Vittore, un fromage complexe affiné avec des herbes sauvages des monts Aurunces, se distingue particulièrement. La caciottina d'Amaseno, élaborée à partir de lait de bufflonne pur, massée à l'huile et au vinaigre, et affinée dans des pots en argile avec des herbes et des fleurs aromatiques, constitue une autre délicatesse.

En accompagnement des fromages, vous dégusterez des viandes séchées de qualité supérieure, telles que le guanciale et le prosciutto issus de porcs élevés en plein air, sélectionnés pour leur élevage éthique et leurs saveurs audacieuses et épurées. Ces viandes, vieillies dans la même cave, bénéficient de la circulation naturelle de l'air et de l'humidité qui améliorent leur texture et leur goût.

Ce qui rend cette expérience exceptionnelle, ce n'est pas seulement la nourriture, mais la philosophie qui la sous-tend. Chaque produit est une histoire : une renaissance de techniques oubliées, une célébration de la biodiversité locale et un hommage à l'âme agricole du Latium. La cave n'est pas seulement un lieu de vieillissement des aliments ; c'est une archive vivante de saveurs, d'art et de mémoire.

Que vous soyez amateur de gastronomie, passionné de vin ou explorateur culturel, ce voyage souterrain à travers les saveurs ne ressemble à aucune de vos expériences passées. À chaque bouchée et à chaque gorgée, vous découvrirez la richesse du patrimoine culinaire caché du Latium, en plein cœur de Rome.

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