Cata de vinos y maridaje en una bodega subterránea de Roma.

Aspectos Destacados

• Degusta 4 vinos regionales maridados con los mejores quesos y carnes del Lacio.
• Explora una histórica cueva romana bajo el Monte dei Cocci.
• Descubre quesos raros, madurados en cuevas, con sabores profundos y evolutivos.
• Disfruta de una experiencia multisensorial con arte y gastronomía.
• Descubra el patrimonio gastronómico del Lacio de la mano de un apasionado experto local.

Descripción

Bajo el Monte dei Cocci de Roma, en el histórico barrio de Testaccio, se esconde un mundo subterráneo donde el tiempo se ralentiza y los sabores se intensifican. Estas cuevas urbanas, que en su día fueron antiguas bodegas de alimentos excavadas en la ladera de ánforas romanas rotas, han renacido como una bóveda de sabor y tradición. Hoy en día, ofrecen una experiencia sensorial única: una cata guiada de cuatro vinos regionales acompañados de una cuidada selección de quesos y embutidos artesanales, todos ellos curados en la propia cueva.

Estos espacios subterráneos se construyeron originalmente a finales del siglo XVI para aprovechar la ventilación natural y la temperatura de la colina, que oscila entre los 10 °C y los 15 °C durante todo el año. Este microclima es ideal para el envejecimiento lento y natural de quesos y carnes, permitiéndoles desarrollar texturas complejas, aromas audaces y sabores intensos, características que son casi imposibles de replicar en entornos industriales.

La experiencia comienza con un paseo por la cueva, donde las paredes están cubiertas de quesos en proceso de maduración, jamones suspendidos e instalaciones artísticas. El entorno es inmersivo: iluminación suave, bóvedas antiguas cubiertas de moho vivo y el aroma de la artesanía tradicional. El arte y la gastronomía se dan la mano aquí, con exposiciones rotativas de artistas locales que se muestran junto a tesoros gastronómicos.

Los huéspedes son recibidos en mesas compartidas donde se les guiará a través de una cata de cuatro vinos de la región del Lacio. Espera variedades menos conocidas pero expresivas como Cesanese, Grechetto, Bellone y Malvasia Puntinata, todas seleccionadas para resaltar las cualidades únicas de la comida maridada. Estos vinos provienen de pequeños productores éticos centrados en el terruño y la tradición.

La tabla de degustación incluye quesos poco comunes, cuidadosamente curados, procedentes de granjas lecheras locales y tratados con métodos tradicionales. Destaca el Conciato di San Vittore, un queso complejo envejecido con hierbas silvestres de los montes Aurunci. Otro manjar es la caciottina de Amaseno, elaborada con leche pura de búfala, masajeada en aceite y vinagre, y madurada en macetas de arcilla con hierbas y flores aromáticas.

Junto a los quesos, probarás embutidos de primera calidad, como el guanciale y el prosciutto de cerdos de corral, elegidos por su cría ética y sus sabores atrevidos y limpios. Estas carnes, curadas en la misma cueva, se benefician del flujo de aire natural y la humedad que mejoran su textura y sabor.

Lo que hace que esta experiencia sea excepcional no es solo la comida, sino la filosofía que hay detrás. Cada producto es una historia: un renacimiento de técnicas olvidadas, una celebración de la biodiversidad local y un homenaje al alma agrícola del Lacio. La cueva no es solo un lugar para madurar la comida; es un archivo vivo de sabor, arte y memoria.

Tanto si te encanta la comida, como si eres un amante del vino o un explorador cultural, este viaje subterráneo a través del sabor no se parece a nada que hayas experimentado. Con cada bocado y sorbo, descubrirás la riqueza del patrimonio culinario oculto del Lacio, justo en el corazón de Roma

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